26/01/2026 PADOVA – Dall’Archivio di Stato di Padova è emerso un documento che attesta un brevetto per la produzione tramite torchio dei bigoli, il formato di pasta tipicamente veneto e padovano. || Il bigolo è una tradizione centenaria Padovana, ora ci sono anche le prove. Sì perchè nell’archivio di stato è emerso un documento datato 1604 in cui si concede il privilegio, una sorta di brevetto, per una macchina meccanica a Bartolomio Veronese detto Abbondanza.Una testimonianza importante che sottolinea come già nel 17esimo secolo Padova fosse ricettiva all’innovazione.La macchina di Bartolomio Veronese poteva produrre 4 formati diversi di pasta. Andando a portare la pasta ad un pubblico sempre più ampio.Un’ulteriore certificazione della storia gastronomica veneta e padovana. – Intervistati PAOLO CARATOSIDIS (Chef), FILIPPO GIACINTI (Ass. Regionale al Patrimonio), ANTONIO BRESSA (Ass. al Commercio Comune di Padova), DANIELE CANELLA (Vice Presidente Provincia di Padova) (Servizio di Francesco Rataj)

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